쇠고기 뒷다리

1 돼지고기 등심 바깥쪽에 지방이 많이 묻어 있고, 얇은 막으로 완전히 싸여 있다면 길이 방향으로 최소 3개의 표면 절개를 합니다. 2 첫 번째 양념장의 향신료를 섞고 레몬즙을 첨가합니다. 혼합물을 섞어서 충분히 큰 용기에 옮깁니다. 3 맥주를 넣고 잘 섞어 설탕을 녹입니다.

이때, 충분히 큰 개봉 식품 봉지를 싱크대 안에 놓으세요. 꼬치를 넣고 로즈마리와 월계수 잎을 넣은 후, 4 준비한 매리네이드를 붓습니다. 5 봉지를 잘 닫고 공기를 모두 빼낸 다음 베이킹 트레이에 넣고 냉장고에 12/24시간 동안 넣어 둡니다. 6 이 시점에서 봉지에서 꼬치를 꺼내 요리용 접시에 놓습니다. 체로 걸러서 양념장 액체를 주전자에 모으세요.

두 번째 양념장의 향신료를 섞고 첫 번째 양념장의 액체를 약간 더해 혼합물이 액체와 반죽의 중간 정도가 될 때까지 섞습니다. 7 그런 다음 브러시를 사용하여 혼합물을 꼬치 전체 표면에 펴 바릅니다. 8 마지막으로 고기에 굵은 소금을 골고루 뿌려 마사지한 뒤 250°C에서 10분간 굽습니다. 9 구운 뒷다리살은 바깥쪽이 잘 갈색이 되어야 합니다. 이때 남은 양념장을 바르고 팬에 넣어 바닥을 듬뿍 덮은 후, 150°C의 정전기 오븐에서 약 3시간 동안 굽습니다. 두 번째 요리하는 동안, 대략 1시간마다 꼬리 부분을 확인하고, 필요하다면 양념장을 바르고, 양념장이 증발했다면 바닥에 약간 붓고, 필요하다면 꼬리 부분을 뒤집으세요.

처음 3시간이 지난 후, 탐침 온도계가 있다면 뼈 10 붙은 고기의 온도가 최소 65~70°C인지 확인하세요. 그렇다면 팬 전체를 11 로 덮고 오븐에 다시 넣어 약 3시간 정도 더 굽습니다. 두 번째 요리하는 동안 꼬치를 한 번 뒤집으세요. 12 3시간 후 뼈의 온도가 90~95°C에 도달했는지 확인하세요. 그렇지 않은 경우, 입 안에서 녹는 아주 부드러운 고기를 얻으려면 이 온도에 도달할 때까지 계속하십시오. 또는 고기의 내부를 조금 더 단단하게 만들고 싶다면 80~85°C까지 온도를 높일 수도 있습니다.